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就這幾天,才聽說某大廠牌的布丁成分裡頭根本沒有蛋!!!!
再加上在某麵包店買了一個長得跟傳統雞蛋布丁一模一樣,回家吃了才發現香料味好重,而且完全沒有蛋香,欺騙我感情的布丁啊~
哼!又不是不會自己做,這種原料最單純簡單的甜點,為什麼就是有人要欺騙,再哼!



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翻開從學生時代就陪著我的手抄食譜本(封面是我自己畫的喔,嘻嘻),裡頭記的都是當年為了滿足思鄉味蕾的食譜,常常唸書唸到頭暈就打開電腦上椰林看食譜,喜歡的就抄下來,假日開車衝到芝加哥中國城買材料如法炮製,找一票同是台灣來的同學一起來打牙祭,這款沒有任何奇怪添加物;古早味的焦糖雞蛋布丁就是當時我很愛做的,簡單好做又好好吃 ^^

而我喜歡這個做了非常多年的配方的原因是,不會有其他剩餘材料留下,例如用的是全蛋,而不是蛋黃而已(就會剩下待處理的蛋白),
另外也沒有需要鮮奶油,畢竟只用到牛奶是比較方便買到的,若需要鮮奶油,若本身很少在做甜點,也得煩惱剩下的鮮奶油該怎麼處理,
所以這是個簡單準備材料、沒有多餘剩料、卻又非常好吃好做的古早味布丁 ^^

工具:
布丁模 數個(約可做出100ml容器,八分滿十個)
請客時也可以做成很大一個用大湯匙分裝的形式,
大烤盤一個
乾淨的布巾、或毛巾一條,


食材:
焦糖 -
二砂 2杯
熱水 1/2杯

布丁蛋液 -
雞蛋 6個
牛奶 3 1/2杯(一杯237ml x 3.5 = 830ml)
糖 8茶匙
香草莢 一根


作法:
很簡單,只有四大步驟
先做焦糖底 → 預熱烤箱 → 做布丁蛋液 → 進烤箱

焦糖底 -
a. 二砂放入鍋中乾鍋小火煮融
b. 八分融且鍋中的糖液冒很多很多泡泡時就可慢慢倒入熱水(輕慢小心,一定會噴)
c. 搖動鍋子使糖均勻溶解,不要用湯匙攪拌,否則糖液會反砂結塊
d. 糖全部溶解後倒入布丁模,放入冰箱凝固

(另一種焦糖底的作法是砂糖和水一起煮,不過當年我用了這個食譜後就習慣乾鍋先煮糖的作法了,所以請自行斟酌參考)
(焦糖底先放冰箱凝固,是避免蛋液倒入時會與糖混在一起,就沒有焦糖底了)

預熱烤箱 -
大烤盤鋪上一條乾淨的布巾或毛巾,注入熱水至烤盤一半製造水浴(烤布丁時製造蒸汽,使布丁不會太乾)
放進烤箱預熱 攝氏 160 度

布丁蛋液 -
a. 蛋六個打散
b. 牛奶加熱,不用滾,只要溫度足以將糖溶解即可
c. 香草籽自香草莢取出
d. 8茶匙的糖、香草籽放入牛奶攪勻
e. 蛋液加入牛奶內攪勻(若牛奶溫度太高需先降溫,否則蛋液加進去有可能變蛋花湯 >_<)
f. 將牛奶、蛋、糖的混合液過濾篩去氣泡和雜質後,倒進焦糖底凝固的布丁模裡(若奶蛋液無過濾篩,有可能烤出的布丁會有洞洞影響口感)
g. 布丁放上烤盤,入烤箱攝氏 160 度約 25 分鐘(視各廠牌烤箱火力)

* 只要用刀子或牙籤插進布丁,抽出是乾淨無殘留蛋液就是烤好,
* 也可以用大同電鍋(就不用用烤盤和布巾),電鍋蓋子不要蓋密,放一根筷子製造一條小縫,這樣蒸出來的布丁表面就會平滑。
* 脫膜時只要用水果刀緊貼布丁杯沿畫一圈,就很容易倒出漂亮的布丁喔!


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用迷你戚風模,希望做出像雞家莊中間有個圓洞的布丁,
最喜歡雞家莊的雞蛋布丁,每去必點,有時還專程打電話去外帶,傳統好滋味 ^^


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做出有小圓洞的布丁了,可是有兩個因為焦糖液烤時融化從底部滲出,而且用戚風模不好脫模,布丁太軟了好容易就斷成兩半,戚風模不是個好主意啊


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陰雨的週末下午,我們三人的午茶點心,無添加好滋味 ^+++^y

★★ 自己做上面有脆脆焦糖的烤布蕾也非常簡單喔,而且是不用烤箱的版本【食驗室】不用烤箱 皮脆心軟的 cream brulee 焦糖布蕾

除了雞家莊之外,台南的銀波布丁也是我們家愛吃的古早味布丁,只可惜遠了點





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留言列表 (28)

發表留言
  • 悄悄話
  • 蝦蝦
  • 好厲害啊!!!!
  • 其實很簡單喔,可以試做看看就知道了

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:11 回覆

  • emilychiu
  • 看起來就超級美味啊
    改天我也要來試^^
  • 一定要做喔!小朋友會超開心的

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:16 回覆

  • 杜筑海
  • The pudding looks delicious in that resilience and silk smooth.
    Thanks for your share.
    :)
  • 真的很滑順,而且自己做的食材有挑過,謝謝你的喜歡

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:17 回覆

  • 野莓子
  • 莓子前一陣子也好常這樣自己做布丁哩!很好吃!
    34號的手繪真好看,莓子畫畫天份還真低咧^o^
  • 我也是亂畫一通啦!臉皮厚竟敢拿出來現醜 XD

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:19 回覆

  • lifanstyle
  • 好棒的筆記本!
    保存的那麼好 肯定是珍藏!
  • 大多記錄美國吃不到的台灣小吃,回來反而很少做了,要吃到太方便了 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:28 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 筆記本封面圖案好可愛呀!!!! 而且基笨布丁感覺就好好吃, 我決定這兩周要來做做看^^y
  • 好喔!做做看,就知道是不是你喜歡的 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:34 回覆

  • Claire Huang
  • 天啊,看了好想吃
  • 呵呵喝~自己做做吧~很簡單喔 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:42 回覆

  • midori09
  • 啊~看到我最愛的布丁要浮上來按個讚呀!!
    雞家莊的布丁真的是傳統好味道呀!!
    其實做布丁真的不難,但我有時候好懶得煮焦糖,還有有時候我故意把焦糖煮很苦也會被家人唸 XDD
    我還在日本買了可以用微波做布丁的杯子,改天要拿出來試一下!
  • 快試試喔!好好吃 ^^
    (為雞家莊布丁,擊掌)

    no34 / 三十四號 於 2013/04/25 02:53 回覆

  • cc
  • 請問一下三十四號
    如果糖都改成黑糖適合嗎?
    謝謝
  • 是可以的,不過黑糖香氣夠但甜度卻不如砂糖,若都換成黑糖可能會沒有預期的甜,可以不要換全部,換個部分 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/04/24 20:31 回覆

  • 悄悄話
  • 廚房探險家凱西
  • 這種古早味的布丁真的最好吃了
    可以吃到濃濃的雞蛋味
    我了解出國讀書那種思鄉味(拍肩)
    還好中國超市還可以買得到食材
    謝謝分享
  • 呵呵~你懂我!想吃思鄉味時真的恨不得可以馬上回家,就如你所說還好有中國超市,買不到現成的至少自己可以做來解饞啊 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/05/25 01:38 回覆

  • 悄悄話
  • Stacy
  • Dear 34號小姐,

    是的, 昨天就是按照您的配方做了一盤好好吃的焦糖布丁(布丁初體驗)
    再舀出來放到大正浪漫豬口杯裡吃, OMG! 大人小孩都心花怒放^^

    要再次感謝您的分享~
  • 放在大正浪漫豬口杯裡吃真是好美啊~
    謝謝你喜歡,好開心喔 ^O^

    no34 / 三十四號 於 2013/06/05 00:52 回覆

  • 悄悄話
  • Julie
  • 感謝妳在此時貼出此食譜, 我立馬按配方照做了. 味道不錯, 外型也ok, 但有個問題:倒扣後僅有些糖水隨布丁出來, 焦糖整個變硬留在模型裡了( 我沒有妳那種布丁模型, 我用可做舒芙蕾的小烤模替代, 瓷器), 請問依妳看, 我哪裡出問題了? 是不是煮糖漿時溫度時間該注意什麼? 感謝!
  • 我猜想是焦糖煮太久,水分都蒸發完了太濃了,所以下次試試不要煮太久,祝您成功

    no34 / 三十四號 於 2013/06/05 00:50 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 真的是沒想到從小吃的統一布丁竟然........... 嗚嗚 T^T
  • 欺騙我們善良的心,這些廠商好可惡啊!

    no34 / 三十四號 於 2013/06/05 00:29 回覆

  • Julie
  • 感謝您的回應, 我想也是煮太久, 下禮拜再作時來試試先放糖再放水, 然後注意不攪拌它, 用搖的...
  • 祝你成功 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/06/09 00:42 回覆

  • 慧瑄 馬
  • 請問用大同電鍋,那電鍋的溫度如何控制呢?
  • 外鍋加電鍋的量米杯一杯的水,跳起即可

    no34 / 三十四號 於 2013/06/09 00:42 回覆

  • thttrh123
  • 看起來很好吃的樣子
    有空也來做做看好了!!
  • 真的很好吃,全是真材實料 ^^
    祝你成功

    no34 / 三十四號 於 2013/06/20 20:51 回覆

  • Gabriel  Arch
  • 立馬試做了幾個,XD有點失敗 ... 沒有篩過跟沒有放香草籽!!!
    另外想請問一下,小弟我煮焦糖底,冰完之後變成像麥芽糖一樣的濃稠
    而且也沒有焦香味,是哪個地方出問題了嗎???
  • 像麥芽糖一樣濃稠是對的,這樣蛋液倒入才不會把焦糖液給沖散,等烤過之後焦糖液又會溶為水狀了。
    如果沒有焦香味應該是煮糖液的時間可以再久一點,煮越久越焦、但也越苦,所以要自己拿捏喜歡的焦、苦程度。

    no34 / 三十四號 於 2013/06/20 20:50 回覆

  • Gabriel  Arch
  • 我是用電鍋XD
    後來冰過在吃發覺焦糖都沾在容器底部了@@
  • 因為我只有一次是用電鍋,習慣用烤箱烤,所以沒有遇過焦糖沾在容器底部,會不會是焦糖主太濃了呢? ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/07/10 01:03 回覆

  • 譚雅
  • 我的像蒸蛋 是攪沒勻嗎?
    謝謝
  • 有可能是沒有攪勻,但也不要過份攪拌,否則會產生太多泡泡影響口感,
    另外若是味道覺得太像甜的蒸蛋,那麼香草莢就千萬不能省,加了香草籽就不會像蒸蛋的味道了

    no34 / 三十四號 於 2013/07/10 01:04 回覆

  • cc
  • 想請問34號,用大同電鍋需要放蒸盤嗎?
    還是直接放入外鍋即可?
    若沒有布丁模,也可以進烤箱(玻璃容器或不鏽鋼容器)或大同電鍋(不鏽鋼容器)嗎?
    謝謝妳(看了好想做給寶寶吃啊,哈)
  • 放蒸盤比較好,不要直接和外鍋接觸,會焦糖液會滾上來,
    沒有布丁模可以用一般不鏽鋼容器、耐熱玻璃、瓷器取代都沒有問題。
    希望寶寶會喜歡 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/07/10 01:06 回覆

  • 甜
  • 我好喜歡你使用的布丁盤還有湯匙啊,可以分別請問品牌吧
  • 布丁盤是日本的小鹿田燒,湯匙是越南湯匙但已經停產了,謝謝你喜歡 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/08/09 06:32 回覆

  • 紅寶石
  • 請問烤盤放布的用意是什麼呢?謝謝
  • 避免布丁直接跟烤盤接觸會過熱,焦糖會溢出

    no34 / 三十四號 於 2013/08/22 17:52 回覆

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