20130521_PotatoPork_0008 fffff


鹽麴料理打開了我們味蕾以及料理方式的新體驗,而鹽麴好朋友「醬油麴」也出現了(其實出現也有一陣子了~)

醬油麴與鹽麴一樣,皆是利用麴種發酵,使原本單純的調味產生更有深度及層次上的變化,
用法也簡單,不論是烹飪調味,或是沾搵食物,原本用到醬油的料理皆可以醬油麴替代,在日本也相當多品牌,也和鹽麴一樣可以自己培養,只是目前台灣要買乾燥的米麴不是這麼容易,倒是可以買麴種回家自己加上米先做成米麴,再進一步與醬油混合製成醬油麴。

第一次嘗試醬油麴料理,選了單純易作的馬鈴薯燒肉,剛好也參與葛蘿發起的[一起來做菜-04] 馬鈴薯,和大家集思廣益交換食譜 :)


20130521_PotatoPork_0018 ff

醬油麴馬鈴薯燒肉:

材料 -
梅花肉
馬鈴薯
紅蘿蔔
洋蔥
醬油麴(約兩大匙)

(sorry 家常菜,調味及份量請自行斟酌 :p)

作法 -
先將梅花肉切成適口大小,與醬油麴混合置於冰箱醃上一晚,
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊,
起油鍋,將醃好的肉煎香斷生,再下洋蔥炒香,
將馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋中,加水淹過食材,煮至喜歡的軟硬度即可。

因為是第一次做醬油麴料理,所以我刻意不加其他調味料,
沒加糖、沒加鹽、沒放味醂及料理酒,
我想嚐嚐單純醬油麴的味道會是什麼。



20130521_PotatoPork_0055 ff

好冒險啊~ 很怕出現一鍋死鹹的料理,畢竟若是一道料理只放醬油,那肯定就是難以入口的死鹹,
結果!!!(好啦~如果是死鹹我應該就不會寫了 XD)
就如鹽麴一樣,雖然看起來是單純的鹽和米麴,可是卻是產生有深度層次的調味,
這第一次試驗的醬油麴馬鈴薯燒肉也是!只有放醬油麴和水,可是不會死鹹、恰到好處,肉很軟嫩、馬鈴薯和紅蘿蔔吸了肉汁入口即化,
幾乎煮融的洋蔥還帶著甜味,彷彿偷偷加了其他調味一樣奇妙 ^^
好好吃!馬上想再添一碗白飯!!



20130521_PotatoPork_0026 ff

這個軟管包裝的醬油麴是在微風超市買的,
上面還附上應用食譜,看起來都很簡單,例如第一項竟是生蛋、醬油麴、拌白飯,
其餘還有當作沙拉醬汁、煎餅的沾料.....等,
下次我想試試醬油麴烤魚,不知道會不會出現像味噌烤魚那樣的香味~



醬油麴何處買:微風超市。

大家一起來參加:「一起來做菜」交換食譜!

醬油麴料理看哪裡:
CookPad:醤油麹 のレシピ

鹽麴料理看哪裡:
我的:鹽麴入菜的早餐
蔡惠民的第二本新書:《手作裸食 My Handmade Food》




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no34 / 三十四號 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • susu
  • 趕快筆記下來!

    之前買鹽麴只會用在蒸魚料理(顯示廚藝粉差)^^"

    現在又多學一道菜,改天去微風也來找一下,謝謝妳的分享~:)

    ps.題外話,妳用的餐具都好美,光用看的就好想扒飯捏!嘻
  • 誰說只會蒸魚就是廚藝很差,蒸魚也是要功夫的呢 ^^
    希望醬油麴可以讓你的料理有不同的變化,謝謝你喜歡,好高興喔 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/05/25 01:49 回覆

  • 安琪
  • 請問第二張照片,底部有一個草編籃的容器是在哪裡買的,謝謝
  • 是AfternoonTea買的,可是應該有七、八年前了,所以我想現在可能沒有了

    no34 / 三十四號 於 2013/05/25 01:51 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 一直都不知道鹽麴怎麼使用,謝謝分享
    下次去超市想來買看看
  • 其實鹽麴的用法有一點很有趣,就是把他當鹽用,只要是用得到鹽的地方就可以以鹽麴來取代,
    口味會多一些層次感,有機會試試就知道囉 ^^

    no34 / 三十四號 於 2013/05/25 01:58 回覆

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