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收到Beher 的通知:正當季的有機青梅可以訂購了,前一陣子跟著Beher 學了自己釀酵素之後,在家裡釀了一缸有機鳳梨檸檬酵素,釀得好成功,於是打算訂些有機青梅做成青梅酵素。

收到青梅當天,竟然好巧的看到Tina 新發的文章:蜂蜜釀青梅,才知道原來用蜂蜜釀青梅這麼簡單,馬上改變主意把部分剛收到的有機青梅也用蜂蜜漬上一些。然後因為好奇的在網路上找參考資料,才發現青梅泡酒困難度也不高,反正鳳梨檸檬酵素還沒喝完,青梅酵素下次再說,今年的梅子就拿來試試自己泡梅酒(興奮)

網路上有關青梅泡酒的資料很多,讀了一輪之後決定採用周老師的比例和方法,也因為讀了資料才明白,像這樣以高酒精濃度的酒類泡青梅並不能稱為「釀酒」,而要稱為「泡酒」,算是再製酒的一種。將水果加上糖、酒麴等混和發酵而成的方式,才能稱做釀酒。算是除了學到泡梅酒的方法外,也長了知識 ^^

這是我第一次做蜂蜜漬青梅與泡梅酒,成果如何要三個月至半年後才會知道,把數據和過程記錄下來是要留作明年的參考(年紀大了不記下來會忘記@@),至於這樣做成不成功我自己也不知道,所以要參考的朋友請自行斟酌囉。

這次總共用了9斤(5400公克)的青梅,除了蜂蜜漬青梅外,還泡了三種梅酒;分別是原味梅酒、黑糖梅酒、以及白蘭地梅酒。不論是漬青梅或泡酒,首先都要將梅子洗乾淨、清水浸泡二至三小時去澀、接著小心的一顆一顆挑掉梅子的蒂頭,除了因為蒂頭處有可能藏污納垢或積了水分外,若不挑掉,泡在酒裡時間久了就會浮起來,有礙觀瞻,將來梅酒還得濾過。洗乾淨的梅子鋪在乾淨的棉布上風乾,只要果實上不殘留水分就好。要用的瓶罐裡外洗乾淨後,我用sharp水波爐的除菌功能消毒殺菌、完全不能殘留水分。(也可以用要泡的酒擦拭消毒、或是以水煮沸,也是不能殘留水分)

準備就緒就可以開工囉!

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首先做兩瓶簡單的蜂蜜漬青梅,
分別是600公克及500公克的梅子,裝進瓶子後,倒入蜂蜜,我沒有記錄蜂蜜的份量,就倒到蓋住青梅為止,
記得要預留發酵生水的空間,所以大約是容器的八分滿,否則發酵生水會溢出容器,
開頭幾天每天搖幾下,讓浮在上面的梅子也能泡到蜂蜜。


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泡酒第一種做的是原味梅酒,
我用的是伏特加,泡梅酒(或任何水果類的再製酒)最好用蒸餾酒(例如:伏特加、米酒、高梁酒、白蘭地、威士忌),而不是用釀造酒(如:啤酒、紹興酒、葡萄酒)
容器的容量是5000ml,用了1800公克的梅子、900公克的冰糖、以及2700ml 的伏特加,
梅子:冰糖:酒的比例是2:1:3,
先一層梅子、一層冰糖的放進容器,最後把酒倒進去,就可以封起來,
在糖還沒有完全融化前,我會每天稍微搖一下,讓液體上下糖份均勻,也幫助溶解。


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第二種做的是白蘭地梅酒,
找資料時看到據說choya蝶矢梅酒用的就是白蘭地,讓我也好奇的想試試,
梅子:冰糖:酒的比例同樣是2:1:3, 兩瓶白蘭地梅酒分別是:
容量2000ml的瓶子,用了梅子600公克、冰糖300公克、白蘭地900ml,
另一瓶是容量800ml的瓶子:梅子300公克、冰糖150公克、白蘭地450ml。


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我很喜歡喝日本的黑糖梅酒,既然在家做似乎不難,當然要試試,
兩瓶分別用不同的黑糖;一瓶是用寶山糖廠的PS紅糖(就是黑糖),歷史悠久的寶山糖廠是台灣惟二生產黑糖的糖廠,這款黑糖粉很細、我很喜歡那溫順的味道,不似有些黑糖炭燒味和酸味很明顯,另一瓶用的是來吉部落的手工蔗糖,很好奇兩種糖最後的結果會不會有明顯不同。
容量4000ml的瓶子:梅子1200公克、黑糖600公克、伏特加1800ml,
容量1000ml的瓶子:梅子300公克、黑糖150公克、伏特加450ml。


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剛泡下去,梅子都還是好看的青綠色


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兩天後,全都變成黃色了,
還要等三個月到半年,似乎是時間越久越好喝,真是迫不及待了啊~~~


經過一年開封了!
第二年的新挑戰,除了梅酒、蜂蜜漬青梅外,還有:青梅糖漿、以及梅味噌、青梅嫩薑醬油


**回應網友詢問,將瓶瓶罐罐的資訊補上如下:

- 德國weck密封瓶:玩德瘋

- 有把手的日本製星硝密封罐:小器生活道具

- 白色有把手日本Aderia玻璃瓶:PC Home



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no34 / 三十四號 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

留言列表 (10)

發表留言
  • ♥ 914 ♥
  • 好好好好多瓶阿!!!!!! XD
    最後一張照片整個也太驚人了~
    不過應該會很期待開封後的香氣阿!!
  • 好期待啊~ 怎麼才過一個月而已呢(顯示為真的很等不及 XD)

    no34 / 三十四號 於 2014/05/12 23:47 回覆

  • 精靈貓
  • 哇 好期待後續的文
  • 我也好期待,時間過好慢啊,呵呵

    no34 / 三十四號 於 2014/05/12 23:52 回覆

  • 英俊
  • 天阿
    超期待...!!!!!!!
  • 開封一定通知大家滋味如何,呵呵

    no34 / 三十四號 於 2014/05/12 23:52 回覆

  • Adeline
  • 你說是為了留記錄明年參考,但其實你的分享造福了大家,
    看你的部落格很久了,輕描淡寫中透露出你熱情的心,
    從小看我母親年年泡青梅酒(我記住了不用釀,ㄏㄏ),卻很少有機會看到年輕一輩也泡酒,你的分享一定感染很多人,很喜歡你ㄛ,加油!
  • 其實我身邊不少朋友都在泡梅酒呢,您這麼說我好害羞啊,
    謝謝您的喜歡,好開心 ^^

    no34 / 三十四號 於 2014/05/12 23:54 回覆

  • 佐一
  • 青梅, 讓春天更春天了. 我曾做過2缸蜂蜜梅酒, 一缸米酒泡青梅. 已經3年了, 只嚐過
    一缸蜂蜜梅酒, 酸甜濃郁, 加入冰塊或西打超好喝。其它兩缸還完整保存著.沒辦法, 誰叫我們全家都不善飲酒呢。今年朋友送我50公斤的青梅 打算作成紫蘇梅, 茶梅及梅子酵素。你介紹的黑糖梅酒看起來很讚, 也許我也可以試試看。
  • 您形容蜂蜜梅酒酸甜濃郁,好心動啊!明年一定要來試做看看,
    50公斤青梅真不少,可作的東西好多,有種豐美富庶的感覺呢 ^^

    no34 / 三十四號 於 2014/05/12 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • ERIC
  • 您好:
    請問一下上面有提到也可以用“威士忌”來泡酒,請問也是用冰糖、青梅相同的比例來泡,,不知道版主有泡過嗎?味道如何呢??
  • 我沒有用過威士忌,但用過白蘭地,但若要嘗試用威士忌的話,我會以相同的比例去泡,因為經過一年,我覺得這個比例泡出來的成果還算滿意。

    no34 / 三十四號 於 2015/04/10 18:55 回覆