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就這幾天,才聽說某大廠牌的布丁成分裡頭根本沒有蛋!!!!
再加上在某麵包店買了一個長得跟傳統雞蛋布丁一模一樣,回家吃了才發現香料味好重,而且完全沒有蛋香,欺騙我感情的布丁啊~
哼!又不是不會自己做,這種原料最單純簡單的甜點,為什麼就是有人要欺騙,再哼!



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翻開從學生時代就陪著我的手抄食譜本(封面是我自己畫的喔,嘻嘻),裡頭記的都是當年為了滿足思鄉味蕾的食譜,常常唸書唸到頭暈就打開電腦上椰林看食譜,喜歡的就抄下來,假日開車衝到芝加哥中國城買材料如法炮製,找一票同是台灣來的同學一起來打牙祭,這款沒有任何奇怪添加物;古早味的焦糖雞蛋布丁就是當時我很愛做的,簡單好做又好好吃 ^^

而我喜歡這個做了非常多年的配方的原因是,不會有其他剩餘材料留下,例如用的是全蛋,而不是蛋黃而已(就會剩下待處理的蛋白),
另外也沒有需要鮮奶油,畢竟只用到牛奶是比較方便買到的,若需要鮮奶油,若本身很少在做甜點,也得煩惱剩下的鮮奶油該怎麼處理,
所以這是個簡單準備材料、沒有多餘剩料、卻又非常好吃好做的古早味布丁 ^^

工具:
布丁模 數個(約可做出100ml容器,八分滿十個)
請客時也可以做成很大一個用大湯匙分裝的形式,
大烤盤一個
乾淨的布巾、或毛巾一條,


食材:
焦糖 -
二砂 2杯
熱水 1/2杯

布丁蛋液 -
雞蛋 6個
牛奶 3 1/2杯(一杯237ml x 3.5 = 830ml)
糖 8茶匙
香草莢 一根


作法:
很簡單,只有四大步驟
先做焦糖底 → 預熱烤箱 → 做布丁蛋液 → 進烤箱

焦糖底 -
a. 二砂放入鍋中乾鍋小火煮融
b. 八分融且鍋中的糖液冒很多很多泡泡時就可慢慢倒入熱水(輕慢小心,一定會噴)
c. 搖動鍋子使糖均勻溶解,不要用湯匙攪拌,否則糖液會反砂結塊
d. 糖全部溶解後倒入布丁模,放入冰箱凝固

(另一種焦糖底的作法是砂糖和水一起煮,不過當年我用了這個食譜後就習慣乾鍋先煮糖的作法了,所以請自行斟酌參考)
(焦糖底先放冰箱凝固,是避免蛋液倒入時會與糖混在一起,就沒有焦糖底了)

預熱烤箱 -
大烤盤鋪上一條乾淨的布巾或毛巾,注入熱水至烤盤一半製造水浴(烤布丁時製造蒸汽,使布丁不會太乾)
放進烤箱預熱 攝氏 160 度

布丁蛋液 -
a. 蛋六個打散
b. 牛奶加熱,不用滾,只要溫度足以將糖溶解即可
c. 香草籽自香草莢取出
d. 8茶匙的糖、香草籽放入牛奶攪勻
e. 蛋液加入牛奶內攪勻(若牛奶溫度太高需先降溫,否則蛋液加進去有可能變蛋花湯 >_<)
f. 將牛奶、蛋、糖的混合液過濾篩去氣泡和雜質後,倒進焦糖底凝固的布丁模裡(若奶蛋液無過濾篩,有可能烤出的布丁會有洞洞影響口感)
g. 布丁放上烤盤,入烤箱攝氏 160 度約 25 分鐘(視各廠牌烤箱火力)

* 只要用刀子或牙籤插進布丁,抽出是乾淨無殘留蛋液就是烤好,
* 也可以用大同電鍋(就不用用烤盤和布巾),電鍋蓋子不要蓋密,放一根筷子製造一條小縫,這樣蒸出來的布丁表面就會平滑。
* 脫膜時只要用水果刀緊貼布丁杯沿畫一圈,就很容易倒出漂亮的布丁喔!


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用迷你戚風模,希望做出像雞家莊中間有個圓洞的布丁,
最喜歡雞家莊的雞蛋布丁,每去必點,有時還專程打電話去外帶,傳統好滋味 ^^


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做出有小圓洞的布丁了,可是有兩個因為焦糖液烤時融化從底部滲出,而且用戚風模不好脫模,布丁太軟了好容易就斷成兩半,戚風模不是個好主意啊


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陰雨的週末下午,我們三人的午茶點心,無添加好滋味 ^+++^y

★★ 自己做上面有脆脆焦糖的烤布蕾也非常簡單喔,而且是不用烤箱的版本【食驗室】不用烤箱 皮脆心軟的 cream brulee 焦糖布蕾

除了雞家莊之外,台南的銀波布丁也是我們家愛吃的古早味布丁,只可惜遠了點





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